От инсулинорезистентности до гипоксии мозга: чем опасны полуфабрикаты и фастфуд
Вечерняя Москва vm.ru ·
Ультраобработанные продукты могут нарушать работу кишечной микрофлоры, влиять на выработку инсулина, провоцировать хроническое воспаление и изменения в обмене веществ. При регулярном употреблении такой пищи повышается нагрузка на разные системы организма. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», чем опасны полуфабрикаты, сладости и другие продукты глубокой переработки.
Ультраобработанные продукты могут нарушать работу кишечной микрофлоры, влиять на выработку инсулина, провоцировать хроническое воспаление и изменения в обмене веществ. При регулярном употреблении такой пищи повышается нагрузка на разные системы организма. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», чем опасны полуфабрикаты, сладости и другие продукты глубокой переработки.
Организм человека генетически приспособлен к определенному типу питания. Однако эволюция — медленный процесс, который занимает тысячи лет, тогда как ультраобработанные продукты, например фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения, получили широкое распространение сравнительно недавно. Биологическая природа человека не успела адаптироваться к такому резкому изменению рациона.
Одна из главных проблем подобной еды — недостаток пищевых волокон, или клетчатки. Она необходима для питания полезных кишечных бактерий. Когда им не хватает питательной среды, их численность сокращается, а место могут занимать условно-патогенные микроорганизмы.
Кишечная микрофлора участвует в работе иммунной и нервной систем, выработке нейромедиаторов, в том числе серотонина, и усвоении витаминов. Поэтому нарушение ее состава может отражаться на разных процессах в организме.
При этом качество питания определяется не только балансом белков, жиров и углеводов. Для нормальной работы организма также необходимы микроэлементы, антиоксиданты, пептиды и жирные кислоты. Соломатина сравнивает ультраобработанную еду со стройкой, на которую привезли кирпичи, но не доставили цемент, инструменты и не обеспечили работу строителей: одних макроэлементов недостаточно для полноценного питания организма.
Советские или современные овощи: какие на самом деле полезнее
Клетчатка замедляет поступление сахара в кровь, поэтому при ее недостатке простые углеводы усваиваются быстрее. В ответ поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, чтобы справиться с резким повышением уровня глюкозы.
При постоянном употреблении такой пищи организм привыкает к повышенной нагрузке. Чувствительность инсулиновых рецепторов снижается, что приводит к развитию инсулинорезистентности.
В результате даже обычное количество углеводов может сопровождаться избыточной выработкой инсулина. Это также способствует системному воспалению в организме.
Мозг — один из самых энергозатратных органов, поэтому нарушения обмена веществ и хроническое воспаление могут отражаться на его работе. Среди негативных процессов, связанных с таким питанием, — несколько механизмов.
Некоторые компоненты такой пищи могут влиять на аппетит и пищевое поведение:
В результате регулярное употребление такой пищи может затруднять контроль аппетита и количества съеденного.
Как правильно выбирать, хранить и разогревать замороженные блюда
Жировая ткань — не просто место хранения энергетических запасов. Она выполняет функции эндокринного органа и выделяет вещества, участвующие в регуляции обмена веществ.
При избытке жировой ткани меняется выработка этих веществ, что может дополнительно нарушать метаболические процессы.
Ультраобработанные продукты также способны стимулировать центры удовольствия в мозге. Из-за этого человеку может быть сложнее отказаться от такой еды и контролировать ее количество. Формируется замкнутый круг: регулярное употребление подобных продуктов способствует набору веса, а изменения в работе жировой ткани могут еще сильнее нарушать обмен веществ.
Таким образом, ультраобработанная еда может влиять сразу на несколько систем организма: кишечную микрофлору, гормональную регуляцию, работу мозга и обмен веществ.
К ним относятся, например, фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения.
В такой пище часто мало клетчатки и много простых углеводов. Они быстро усваиваются, из-за чего поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. При постоянной нагрузке чувствительность инсулиновых рецепторов может снижаться.
Недостаток клетчатки лишает полезные кишечные бактерии питания. Их численность может сокращаться, а условно-патогенные микроорганизмы — занимать освободившееся место.
Некоторые компоненты такой еды могут усиливать вкусовые ощущения и стимулировать центры удовольствия, из-за чего человеку хочется съесть больше.