Росстандарт утвердил ГОСТ с квасом в составе традиционной окрошки
Вечерняя Москва vm.ru ·
Росстандарт утвердил ГОСТ на русскую кухню, согласно которому в состав традиционной окрошки обязательно должен входить квас, а не кефир или айран. Утвержденный рецепт содержится в документе, который опубликовало ведомство.
— Холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запеченных или жареных продуктов (мяса, птицы, дичи или рыбы), овощей и пряных трав, заправленное кислым хлебным квасом, — говорится в определении окрошки в документе .
Причем чуть ниже этого определения конкретно указано, что окрошку «не рекомендуется заправлять окрошку кефиром или другими кисломолочными продуктами».
Тем не менее сам ГОСТ несет рекомендательный характер, поэтому кафе, рестораны и другие заведения имеют право продолжать подавать окрошку, приготовленную по другим рецептам. Но при подаче иных вариаций блюда нельзя будет утверждать, что оно соответствует государственному стандарту.
Документ, который включает технологии приготовления и рекомендации по подаче национальных блюд, включая окрошку, официально начнет действовать 1 января 2027 года. При этом рестораны смогут применять его и досрочно.