Пришли вслед за флотом: историк Шувалова рассказала, как в России появились макароны
Вечерняя Москва vm.ru ·
Макароны — одно из древнейших блюд. Как они появились в нашем рационе, рассказала «Вечерней Москве» историк, писатель, член Российского общества «Знание» Юлия Шувалова.
Макароны — одно из древнейших блюд. Как они появились в нашем рационе, рассказала «Вечерней Москве» историк, писатель, член Российского общества «Знание» Юлия Шувалова.
Независимо друг от друга, рецепты появились сначала в Китае, затем в Египте и, наконец, в Риме. Кстати, жители античного Рима готовили блюдо, напоминавшее всеми любимую лазанью. Рецепт практически такой же, только вместо привычного соуса бешамель был бульон. Для многих окажется неожиданностью, что вклад в развитие итальянских макарон внесли арабы. Еще в Средние века. Благодаря им уже в 13 веке Сицилия стала массово производить макароны. Наконец, в 18 веке в Неаполе появился специальный макаронный пресс. И за городом закрепился статус макаронной столицы. А сама Италия начала прочно ассоциироваться с различными видами пасты.
Самой ранней итальянской пастой была «лагана» — пластинки из теста, которые перемежались с фаршем. Кстати, макароны с самого начала употреблялись вместе с сыром. Такое сочетание остается популярным и по сей день!
В нашей стране макароны появились при Петре I. А привезли их итальянцы, которые участвовали в строительстве Русского флота. Первая фабрика по производству появилась уже в конце 18 века. А к началу Первой мировой по России было открыто уже почти 40 заводов. На них производили до 30 тысяч тонн макаронных изделий.
Особенно полюбился неаполитанский способ производства, подразумевавший смену температурного режима. (Днем макароны выносили на воздух, чтобы те подсохли. А вот ночью изделия прятали в подвал. Там они отсыревали, впитывая влагу. — « ВМ ») Такой подход придавал макаронам прочность, особый вкус и аромат.
Кстати, у нас тоже есть свой уникальный рецепт. Помните макароны по-флотски? Рецепт «макарон с солониной или ветчиной» встречается уже в кулинарной книге 1909 года. Потом — в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Но появилось блюдо действительно на флоте, где макароны и солонина составляли основу рациона моряков.
Топ блюд, которые подавали в советских столовых
«Вечерняя Москва» решила поискать самую дорогую пасту, которую можно попробовать в Москве. Победителем стала домашняя паста тонарелли с щедрой порцией черной икры — такое блюдо обойдется в шесть тысяч рублей. Готовят его в ресторане на Малой Бронной. Еще можно попробовать гранд-пасту с лобстером за 3600 рублей. Правда, основную ценность в обоих блюдах составляют не какие-то особенные макароны, а премиальные морепродукты.
Возьмите большую ракушку за основу тела птицы. Аккуратно приклейте по бокам ракушки макароны-бантики: получатся раскрытые крылья. Клюв можно сделать из кончика сломанного спагетти. Покрасьте птичку золотой или белой краской и приклейте ленточку к телу. Сзади прикрепите «перо» — это будет острый хвостик.
Россия установила рекорд по экспорту макаронных изделий в 2025 году. Поданным федерального центра «Агроэкспорт», за рубеж поставили 138,5 тысячи тонн макарон на сумму 17,7 миллиарда рублей. Это максимальный объем за всю историю наблюдений.
А о вреде, пользе и секретах приготовления макарон «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.